贺胜鸡汤的制作方法是:第一步宰杀、去毛。把鸡杀死,血放净,趁鸡身尚温时,把鸡放入58℃至60℃的热水中。将鸡毛去净后,再放人清水中冲洗,做到鸡身无细毛,无朦皮;第二步开膛、加工。在去净毛的鸡脖子上方开一小口,露出气管和食道管,再用手抽出鸡嗉一同割掉,再在臀部和两腿之间割一小口,把鸡尖划破,肛门冲开,用清水冲洗,再掏出鸡的内脏,冲去内脏污浊;第三步配料煮鸡,净全鸡放人高压锅中,放入精盐、料酒、姜片,添上清水,置于旺火之上清炖高压,使其佐料浸透鸡肉,约半小时后,将高压锅放气揭盖,再放人小火慢煨使肉汤味匀透,再放入本地特制的苕粉线,待其滚沸飘香,油汤泛黄后,盛入碗中即可食用。这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩,营养价值很高,最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补,有壮阳、补血、利脾、健身之效。
百济参鸡汤是一家有40余年经营历史的参鸡汤专营店。到此的客人中,光日本游客就占了80%左右,不仅深受韩国人的喜爱, 在日本也是盛名远播。在多种旅游书籍、杂志及电视节目中都曾被推荐过,是到访韩国时不可错过的美食店。
参鸡汤是用童子鸡,在腹中塞入糯米和高丽参炖成的浓汤。吃的时候主要是喝汤,鸡肉已经炖到烂熟,只能用来稍微下饭。不同于我们的人参炖鸡,高丽参原本性凉,尤其适合春夏两季食用。
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